Vårt hetaste tips när det kommer till ostprovning är att inte vara rädd för att leka med olika kombinationer, men börja med att smaka ostarna utan tillbehör. Lägg en bit på tungan och se vilka smaker som dyker upp. Ostmästarens är exempel på en ost som är lagrad långsamt, i en kallare temperatur än mögelostar vanligtvis är, vilket märks om du just låter den ligga på tungan en stund. Först upplevs den ofta mild och och sen växer smaken sakta fram, superspännande!
När du provat ostarna precis som de är, kan du börja leka med olika kombinationer. Hur smakar den med en syrlig marmelad? Upplever du en annan smak när du tar något sött, som honung? Prova med olika texturer som t.ex. ett ljust färskt bröd och sen ett mörkt rågkex. Dra ut vad du hittar i skafferiet hemma! Bryt upp lite knäckebröd, dra fram en gammal marmelad. Även om vi uppmuntrar alla former av go bananas så rekommenderar vi att inte bli allt för galen med smaker som tar över. Exempel på det är kex som är supersalta eller tillbehör med smakförstärkare och e-nummer i innehållsförteckningen. Ta gärna ut ostarna ur kylen 30 minuter innan provningen eftersom kyla bedövar smaklökarna. Låt getostprovningen börja!
Beroende på säsong och ostutbud erbjuder vi Getostgille i vår webshop. Då får du hem flera olika getostar, allt från mjuka & syrliga till hårdlagrade, så att du kan utforska vårt sortiment bit för bit!
Salladsost vann bronsmedalj i årets SM i Mathantverk! Salladsost är en fast getost med tydlig sälta och krämig smak som kan användas som proteinkälla eller för att addera smak till de flesta maträtter. Den är lika god kall i sallader eller wraps, som den är i ugn över t.ex. pizza, paj eller ugnsrostade grönsaker. Den är också supergod att blanda in i t.ex köttbullar, hamburgare eller dumplings. Eller varför inte stoppa in en hel bit i ugnen med olivolja, tomater och rödlök. Sugen? Salladsost finns att handla i vår webshop när vi har den i lager.
8 medaljer delades ut till Blekinge i årets SM i Mathantverk som arrangeras av Eldrimner och i år hölls på Teatertorget i Växjö. Utöver silvret för vår salladsost gick två av dem till Isabelle på Smaklöken Jämjö Lanthandel som har skapat och fortfarande tillverkar vår fantastiska getkorv!
Anna-Karins Skafferi, som säljer sina förädlade produkter på REKO-ring Karlskrona, vann 3 medaljer för sin rabarberchutney, plommon fikon med calvados och sommarsyfoni.
Mi Mi’s Sturkö Handelsträdgård fick silver i kategorin bär-, frukt- och grönsaksförädling/sylt.
Sofias Culinarium vann brons för sin plommon, kanel & stjärnanis i samma kategori.
Precis som våra getter varierar vår mjölk vilket gör att våra ostar naturligt utvecklar nya karaktärer och smakupplevelser under året. Varför? Här är några av anledningarna:
1. Våra getter är svensk lantras och är inte framavlade för att producera en standardmjölk. Du kanske har lagt märke till hur olika våra getter ser ut och det gäller även deras mjölk som skiljer sig mellan individerna.
2. Getter äter otroligt varierat jämfört med andra mjölkdjur. Vilka växter de väljer att mumsa på under dagen kan märkas direkt på mjölken nästa dag på doft, smak och ibland till och med färgen.
3. En gårdsmiljö tillför smak, så kallat “terroir” vilket används mer frekvent när det kommer till vin. Det här är ett jättespännande ämne att dyka in i om du är fascinerad av hantverksost och gårdsmejerier!
4. All mjölk varierar naturligt i fetthalt över året. Vi låter vår mjölk vara som den är och skapar istället ostar som naturligt skiftar i smak och textur beroende på säsong.
Vi har gjort vår första cheddar!! Hade vi vetat hur god den skulle bli hade vi gjort mer men men.. Det här är resultatet efter en cheddarkurs vi gick med Paul Thomas förra året genom Eldrimner Mathantverk. Nu ska vi se till att ysta upp ett ordentligt lager i år som kan avnjutas till hösten 2025!
Vi har räknat ut att det vi producerar kan tillgodose 50-60 personer med protein och fett under 1 år Det är coolt tycker vi och ett bra exempel på att lokala småskaliga producenter är så mycket mer än bara slutprodukten! De bidrar till kommunens självförsörjning. Det är djur som får växa i naturlig takt medan de betar, vårdar och gödslar våra marker. Det är ökad biologisk mångfald. Det är bra, näringsrik mat utan onödiga tillsatser eller transporter. Det är naturbete som omvandlas till mjölk och det är näringsrikt kött som vi kan ta tillvara vid slakt.
Vårt hetaste tips när det kommer till ostprovning är att inte tänka så mycket på rätt och fel utan prova loss. Börja alltid med att smaka osten utan tillbehör och sen kan du prova olika kombinationer. Hur smakar den med en syrlig marmelad? Upplever du en annan smak när du tar något sött, som t.ex. honung? Prova med olika texturer som t.ex. ett mörkt rågkex och sen ett ljust färskt bröd. Dra ut vad du hittar i skafferiet hemma! Bryt upp lite knäckebröd, dra fram en gammal marmelad.
Hantverksost är full av spännande smaker. Ofta kan du få helt olika smakupplevelser från samma ost bara genom att smaka en kantbit och sedan mitten. Du kan också upptäcka att olika tillbehör lockar fram olika smaker från samma bit. Lek, prova på och hitta dina favoritkombinatoner!
Även om vi uppmuntrar alla former av go bananas så skulle vi rekommendera att inte bli allt för galen med smaker som tar över och bedövar smaklökarna. Exempel på det är kex som är supersalta eller tillbehör med smakförstärskare och e-nummer i innehållsförteckningen. Men som sagt, framför allt smaka på och lek med olika kombinationer. Blir det ost över efter provningen funkar alla våra ostar lika bra till matlagning som på ostbrickan. Bryt, riv, hyvla, smält!
Vill du smaka getost i alla dess former kan vi rekommendera vårt GETOSTGILLE. Där väljer vi ut de finaste ostarna för säsongen och försöker få med så många olika typer som möjligt, allt från mjuka och syrliga till hårda och lagrade. Vilka ostar vi har tillgängliga beror på säsong och även ostarna själva ändrar smak och textur över året beroende på vad getterna äter, klimat och våra humör. Ett getostgille i kvartalet är därför att rekommendera!
TACK! Vi är så stolta över det här kretsloppet vi skapat och vi är oändligt tacksamma att du också vill vara en del av det, för utan dig vore det inte komplett.
När du handlar av oss får du ta del av riktig mat som är gjord på ett naturligt sätt utan onödiga tillsatser eller transporter. Du bidrar till att öppna upp igenväxta marker i Blekinge, och därmed öka den biologiska mångfalden, då getterna får fortsätta göra det de gör bäst. Samtidigt omvandlar de sly och växter till prima näringsrik mjölk som vi i vår tur kan förädla på ett hantverksmässigt vis för att skapa ostar som får behålla sin näring och smak.
Tack till dig som vågat prova getost för första gången! Tack till dig som berättat om oss för dina vänner. Tack till dig som kompletterar vardagsshoppingen med småskaligt producerad mat när möjligheten finns och ett enormt tack till dig som inte kan låta bli att handla om och om igen. Det är tack vare er som vi kan fortsätta vår verksamhet!
Vi vill också ge ett stort tack till våra samarbetspartners och andra lokala aktörer som på olika vis främjar småskaliga producenter. Äggaboden, Smaklöken, Farmors gårdsbod, Loshults handelsbod, Sjölyckornas gårdsbutik, Atelje Stensjömåla, Lillagården, Harknivens, Börjessongården och givetvis alla REKO-admin och producenter. Tack för ett grymt och viktigt jobb. / Nils, Claire, Anna & Theresa
Vår video fick silver i årets FACEnetwork (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network) videotävling!! Årets tema var bland annat att lyfta bra idéer och smarta lösningar. Som klippt och skuret för oss tänkte vi och började filma snuttar från vår vardag för att få ihop till en liten film om hur vi använder teknik för att driva en hållbar verksamhet. Ni får jättegärna gå in och kika på resultatet!
Biosfärområde Blekinge Arkipelag arbetar med hållbara lösningar på globala utamningar. Här kan ni läsa våra svar på deras frågor, som till exempel varför naturbete är så viktigt och våra tankar kring vikten av inhemsk och regional livsmedelsproduktion:
”1. Namn, yrken, boplats?
Claire & Nils Sjöström, Getbönder och gårdsmejerister. Claire jobbar dessutom som HRIT-specialist och Nils som IT-säkerhetsspecialist, Slänsmåla, nordvästra Blekinge
2. Hur många djur har ni idag och var betar de?
Vi har 40 mjölkgetter och 12 rekryter till mjölkbesättningen. De betar gårdsnära på naturbetesängar, åkervall, våtmark och i skog. 30 bockar/bockkillingar varav 15 betar på gården och resterande deltar i olika naturvårdsprojekt i skärgården och skogsbygden.
3. Varför naturbete och varför är det viktigt?
När betesmarker växer igen minskar den biologiska mångfalden, och många av de arter som etablerats sedan istiden trängs bort. Landskapet blir tättbevuxet och monotont, och de artrika biotoperna nära marken skuggas, försuras och utarmas. Naturbete med getter motverkar effektivt igenväxningen genom att buskvegetation och barrträd decimeras, samtidigt som den marknära växtligheten tillförs näring och ljus. Mullagret som bildas av ökad biologisk aktivitet binder koldioxid och ger bra förutsättningar för insekter och svampar.
Getter tar sig fram överallt, och ser till att även områden som är stenrika, vattensjuka eller allmänt svårtillgängliga kommer i bruk. Då de är lätta djur packar de inte marken, och trampar inte upp känsliga jordar under blöta perioder. Detta är optimalt för växter som behöver klövens hjälp för att få ner sina frön i jorden, samtidigt som geten kan beta ute under en längre tid av året än stora betesdjur. Getter på naturbete är det enda lantbruksdjuret som kan omvandla cellulosa till högkvalitativa livsmedel, och eftersom markerna de betar oftast inte lämpar sig för mekaniserad växtodling, foderproduktion eller skogsbruk konkurrerar de inte om odlingsarealer med annan livsmedelsproduktion.
4. Idag pratas det mycket om vikten av inhemsk och regional livsmedelsproduktion, hur ser ni på er roll i detta?
Många direkta aspekter av lokal livsmedelsproduktion belyses av naturbetets positiva effekter för närmiljön. Ekologiskt motståndskraftiga marker som är tillgängliga, fertila, brandsäkra och inbjudande utgör en beredskapsresurs som i svåra tider snabbt kan ställas om till ökad eller ändrad livsmedelsproduktion. Även om storskaligt producerad importerad mat tidvis är billigt, visar den senaste tidens prövningar i samhället, från pandemi till invasionskrig, hur leveranskedjor och distributionslösningar lätt kan slås ut och leda till bristsituationer och inflation. Med ett stort utbud av lokalproducerade livsmedel minskar behovet av energikrävande transporter och lagringslösningar samt svinn i distributionsledet. Med ökad lokal förädlingsgrad följer en stark lokal ekonomi, då arbetet med att addera värde till råvaran skapar arbetstillfällen lokalt. Den digitala utvecklingen stödjer samtidigt småskalig och decentraliserad produktion och förädling, då prisutvecklingen på utrustning de senaste decennierna gjort att en stor fabrik inte nödvändigtvis är den mest rationella enheten idag. Med småskalig, decentraliserad livsmedelsproduktion kommer även möjligheten att ta till vara lokala kvalitetsaspekter som annars suddas ut då råvaror går in i storskalig produktion. Terroir, den unika smaken som jordmånen delar med sig av, årstidsvariationer, mångfald inom djurraser och växtsorter, livsmedelsproducentens erfarenhet och kreativitet. Egenskaper som leder till hög kvalitet och ett unikt, omväxlande och inspirerande livsmedel.
5. Hur ser ni på framtiden och era möjligheter?
Lokalproducerade livsmedel framtagna utifrån småskaliga principer kommer alltid att ha en stark efterfrågan i grupper intresserade av mat, livsnjutning och hälsa och prioriterar tid och resurser på att hitta det bästa.
När det gäller att nå en bredare målgrupp uppstår begränsningar inom framförallt distribution som gör att både pris och tidsåtgång för den enskilde konsumenten blir högt, trots att både den totala transportsträckan och lagringstiden är kort för den lokalproducerade produkten. Inom konceptet REKO-ring finns indikationer på ett stort intresse men tillgängligheten ur ett tidsperspektiv för konsumenter är begränsade, samtidigt som bristen på samordnad lagrings- och transportkapacitet bland producenterna driver utgifter som gör att producenter avstår från att leverera, eller måste hålla priserna uppe.
Samma problem gäller för hotell, restauranter och mindre butiker, som gärna profilerar sig genom att erbjuda lokala produkter. Tidsåtgången som krävs för att hantera ett flertal leverantörer administrativt upplevs som begränsande, och kostnaderna för enskilda transporter blir höga.
Våra förhoppningar är att projektet Jordmån Blekinge kan adressera dessa problemställningar, och bilda den organisation som behövs för att knyta samman utbud och efterfrågan. Så att våra unika livsmedel från Blekinge kan nå sin fulla potential utan att behöva åka härifrån.”
”Varför valde ni just getter?” undrar folk ibland. Svaret ser ni på bilden! 😍🐐💓🙌🥰 Och förutom att de får våra hjärtan att sprängas av kärlek regelbundet så är getost ett fantastiskt sätt att koncentrera näring från skogar och hagar till ett högvärdigt proteinlivsmedel med minimal klimatpåverkan. I getens mjölk återfinns 140% av de aminosyror som människan behöver, och kan därför som enskilt livsmedel täcka hela vårt proteinbehov.
Getter utmärker sig som idisslare just för att de äter ett så brett utbud och kan bryta ned och tillgodogöra sig näring från både stärkelse i gräs och löv och cellulosa i bark, pinnar och ved. Det gör också att de är fantastiska naturvårdare som öppnar upp igenväxta och svårtillgängliga marker, vilket främjar den biologiska mångfalden när solen kan nå ner igen till växtarter som annars inte har en chans av skrymmande växter. Allt det här gör de medans de är så förbaskat söta, fantastiskt!
Hade vi vetat hur god den skulle bli hade vi gjort mer men men.. Det här är resultatet efter en cheddarkurs vi gick med Paul Thomas förra året genom Eldrimner Mathantverk. Nu ska vi se till att ysta upp ett ordentligt lager i år som kan avnjutas till hösten 2025!
Det är coolt tycker vi och ett bra exempel på att lokala småskaliga producenter är så mycket mer än bara slutprodukten! De bidrar till kommunens självförsörjning. Det är djur som får växa i naturlig takt medan de betar, vårdar och gödslar våra marker. Det är ökad biologisk mångfald. Det är bra, näringsrik mat utan onödiga tillsatser eller transporter. Det är naturbete som omvandlas till mjölk och det är näringsrikt kött som vi kan ta tillvara vid slakt.
Årets tema var bland annat att lyfta bra idéer och smarta lösningar. Som klippt och skuret för oss tänkte vi och började filma snuttar från vår vardag för att få ihop till en liten film om hur vi använder teknik för att driva en hållbar verksamhet. Ni får jättegärna gå in och kika på resultatet! 
