fbpx

Kategori: Cheese-making

Publicerat

Jobba med oss!

2025-02-25: Vill du jobba med oss i vårt småskaliga getgårdsmejeri? Du blir en viktig del i vårt sammansvetsade team och får jobba nära djur och natur på landsbygden. Jobbet passar dig som är intresserad av småskalig matproduktion, trivs bland djur och gillar att vara aktiv. Arbetet är delvis fysiskt krävande.

Arbetsuppgifterna är främst att skära och packa våra hantverksostar, diska, städa och andra moment som hör till osttillverkning. Jobbet innebär även gårdssysslor, som mjölkning och utfodring av getterna, samt att leverera ost till kunder och återförsäljare i närområdet.

Vi vill att du som söker har:
– B-körkort.
– Tillgång till egen bil.
– Erfarenhet av livsmedelshantering.
– Goda språkkunskaper i svenska.

Tjänsten är ett vikariat på 50 – 65% som sträcker sig till december 2025. Arbetstider enligt schema, helger och kvällar förekommer.

Låter det som ett jobb för dig? Skicka ditt CV, och en kort beskrivning av vad du vill bidra med i vår verksamhet, till: framtidabruk@gmail.com. Skriv ‘Ansökan Mejeriassistent’ i ämnesraden.

Publicerat

Från getmjölk till Cheddar

NYHET! Cheddar på getmjölk. Kanske vår godaste ost någonsin? Ni får avgöra.

Cheddar har varit en superspännande och lärorik resa för oss eftersom ystningsprocessen skiljer sig mycket från våra andra ostar. Dessutom är det alltid en resa att applicera ett nytt recept på vår egen mjölk som är naturlig och varierar så mycket över säsongen.

Att göra en ost är inte bara att följa ett recpet, det är ett hantverk av en anledning! Fetthalt, protein och mycket annat i mjölken påverkar slutresultatet av osten, likaså säsongen och klimatet. Därför kan ta det ta flera år att skapa en ny produkt tills vi har tillräckligt med erfarenhet till att göra rätt justeringar under ystningen så att den passar säsongens mjölk. Det kan vara att t.ex. bryta mindre eller större bitar, röra snabbare eller saktare, justera temperatur eller tid för olika moment osv.

Några av våra cheddarostar tog närmare ett dygn att skapa i mejeriet. Jämför det med t.ex. salladsost som tar ca 4-5 timmar. Och det är bara för att förvandla mjölken till ost! För att sen få fram rätt smak är det många timmar till för saltning, vändning och lagring under ett års tid.

Där har ni i korta drag resan från våra getters mjölk till Cheddar. Vi hoppas ni gillar den lika mycket som vi!

Cheddar på getmjölk ligger nu uppe i webshopen på framtidabruk.com.


2023 tog vi en cheddarkurs med Paul Thomas genom Eldrimner 2023. Då ystade vi ett par batcher, väntade i godan ro i ett år för att låta den lagra och sedan upptäckte vi hur rysligt god den var! Så under 2024 passade vi på att från vår till höst ysta flera batcher och det är nu de som äntligen är redo att avnjutas 2025! Can’t hurry cheese…

Publicerat

SM i Mathantverk 2024

Salladsost vann bronsmedalj i årets SM i Mathantverk! 🥳
Salladsost är en fast getost med tydlig sälta och krämig smak som kan användas som proteinkälla eller för att addera smak till de flesta maträtter. Den är lika god kall i sallader eller wraps, som den är i ugn över t.ex. pizza, paj eller ugnsrostade grönsaker. Den är också supergod att blanda in i t.ex köttbullar, hamburgare eller dumplings. Eller varför inte stoppa in en hel bit i ugnen med olivolja, tomater och rödlök. Sugen? Salladsost finns att handla i vår webshop när vi har den i lager.

8 medaljer delades ut till Blekinge i årets SM i Mathantverk som arrangeras av Eldrimner och i år hölls på Teatertorget i Växjö. Utöver silvret för vår salladsost gick två av dem till Isabelle på Smaklöken Jämjö Lanthandel som har skapat och fortfarande tillverkar vår fantastiska getkorv! 🙌

Anna-Karins Skafferi, som säljer sina förädlade produkter på REKO-ring Karlskrona, vann 3 medaljer för sin rabarberchutney, plommon fikon med calvados och sommarsyfoni.

Mi Mi’s Sturkö Handelsträdgård fick silver i kategorin bär-, frukt- och grönsaksförädling/sylt.

Sofias Culinarium vann brons för sin plommon, kanel & stjärnanis i samma kategori.

Publicerat

Varför vår mjölk och ostar varierar över året

Precis som våra getter varierar vår mjölk vilket gör att våra ostar naturligt utvecklar nya karaktärer och smakupplevelser under året. Varför? Här är några av anledningarna:

1. Våra getter är svensk lantras och är inte framavlade för att producera en standardmjölk. Du kanske har lagt märke till hur olika våra getter ser ut och det gäller även deras mjölk som skiljer sig mellan individerna.

2. Getter äter otroligt varierat jämfört med andra mjölkdjur. Vilka växter de väljer att mumsa på under dagen kan märkas direkt på mjölken nästa dag på doft, smak och ibland till och med färgen.

3. En gårdsmiljö tillför smak, så kallat “terroir” vilket används mer frekvent när det kommer till vin. Det här är ett jättespännande ämne att dyka in i om du är fascinerad av hantverksost och gårdsmejerier!

4. All mjölk varierar naturligt i fetthalt över året. Vi låter vår mjölk vara som den är och skapar istället ostar som naturligt skiftar i smak och textur beroende på säsong.

Publicerat

Cheddar på getmjölk

Vi har gjort vår första cheddar!! 🎉🧀 Hade vi vetat hur god den skulle bli hade vi gjort mer men men.. Det här är resultatet efter en cheddarkurs vi gick med Paul Thomas förra året genom Eldrimner Mathantverk. Nu ska vi se till att ysta upp ett ordentligt lager i år som kan avnjutas till hösten 2025!

Publicerat

Vi bidrar till kommunens självförsörjning

Vi har räknat ut att det vi producerar kan tillgodose 50-60 personer med protein och fett under 1 år 🧀🐐💪 Det är coolt tycker vi och ett bra exempel på att lokala småskaliga producenter är så mycket mer än bara slutprodukten! De bidrar till kommunens självförsörjning. Det är djur som får växa i naturlig takt medan de betar, vårdar och gödslar våra marker. Det är ökad biologisk mångfald. Det är bra, näringsrik mat utan onödiga tillsatser eller transporter. Det är naturbete som omvandlas till mjölk och det är näringsrikt kött som vi kan ta tillvara vid slakt.

Publicerat

KURS – Lär dig om getter och getost

”Getter – djurhållning och ostystningsteori” är en 2-dagars kurs vi håller för dig som vill få grundläggande kunskaper om getter och att förädla getmjölk.

Kanske drömmer du om ett liv på landet och vill prova på att vara getbonde för en helg? Eller så kanske du vill skaffa getter för självhushåll men vill veta vad det innebär först? Eller så är du nybliven getägare och söker kunskap. Alla är välkomna att delta och inga förkunskaper krävs.

KURSINNEHÅLL:

Dag 1 börjar på gården i Slänsmåla där du får lära känna våra getter och killingar. Det blir teori i gethagen om bl.a. stängsel & naturvård. Givetvis har vi avsatt lite tid för killingmys så ni inte går miste om det! Under eftermiddagen får du lära dig mer om gethållning så som vanliga sjukdomar, klövvård, killning och annat som är viktigt att veta och som ni kursdeltagare visar extra intresse för.

Dag 2 är mjölken och osten i fokus. Vi börjar dagen 07:00 med att mjölka våra 45 getter och en visning av vårt mejeri som vi byggt själva. Sen går vi upp till Nissagården här i Slänsmåla där du får lära dig om getmjölk, getost och grunderna i hur man förädlar mjölk. Dagen avslutas med ostprovning av några av våra ostar.

FÖRKUNSKAPER: Inga förkunskaper krävs

PLATS: Slänsmåla, nordvästra Blekinge. (Obs, boende ingår ej. )

DELTAGARE: Max 12 personer.

ANMÄLAN sker via SV.SE: https://www.sv.se/avdelningar/sv-blekinge/kurser/getter—djurhallning-och-ostystningsteori-vt-24-44360/

Välkomna!

Publicerat

Getter för självhushåll / självförsörjning

Allt fler upptäcker vilket fint lantbruksdjur geten är, även för månskensbönder och familjer som har gård för eget bruk. En vuxen get ger ungefär 1-3 liter mjölk per dag under sommaren och under tidig vår eller sen höst är det snarare några deciliter om dagen. Det varierar mycket beroende på individ men mjölkmängden styrs starkt av solljuset och grönskan. 

Getmjölk är ett högvärdigt proteinlivsmedel som innehåller 140% av de aminosyror som männniskan behöver. Dessutom kan den förädlas på många vis! Yoghurt, färskost, stek-och grillbar ost och även lagrade ostar som håller sig fint över vintern.

Getkött är ett fint näringsrikt kött som används flitigt över hela världen. Eftersom det är magert passar det bra till långkok och grytor men kan även göras till en färs och användas till köttbullar, lasagne eller göra egen korv.

Med gott om sly och överväxta marker så fodrar getterna sig själva från vår till hösten. (Men det är viktigt att de alltid har tillgång till vatten, salt och mineraler. ) Under vintern behöver de fodras med hö men hittar fortfarande mat utomhus som t.ex. barr och bark. 

För att geten ska börja producera mjölk behöver den betäckas med en bock, gärna på hösten så att killingarna föds till våren. Vi låter bocken gå med damerna under några månader så att det får ske naturligt när geten brunstar vilket är var tredje vecka. Efter en lyckad betäckning går geten dräktig i 5 månader. Vissa getter kan fortsätta sätta mjölk varje vår sen utan att betäckas men det är individuellt och kan också bero på vad som växer i hagen.

Geten är helt enkelt ett tåligt djur som håller efter svårtillgängliga marker och koncentrerar näring från skog och hagar till prima mjölk. Dessutom är de charmiga med starka personligheter!

Publicerat

Vad vore vi om du inte fanns

TACK! Vi är så stolta över det här kretsloppet vi skapat och vi är oändligt tacksamma att du också vill vara en del av det, för utan dig vore det inte komplett. 

När du handlar av oss får du ta del av riktig mat som är gjord på ett naturligt sätt utan onödiga tillsatser eller transporter. Du bidrar till att öppna upp igenväxta marker i Blekinge, och därmed öka den biologiska mångfalden, då getterna får fortsätta göra det de gör bäst. Samtidigt omvandlar de sly och växter till prima näringsrik mjölk som vi i vår tur kan förädla på ett hantverksmässigt vis för att skapa ostar som får behålla sin näring och smak.

Tack till dig som vågat prova getost för första gången! Tack till dig som berättat om oss för dina vänner. Tack till dig som kompletterar vardagsshoppingen med småskaligt producerad mat när möjligheten finns och ett enormt tack till dig som inte kan låta bli att handla om och om igen. Det är tack vare er som vi kan fortsätta vår verksamhet!

Vi vill också ge ett stort tack till våra samarbetspartners och andra lokala aktörer som på olika vis främjar småskaliga producenter. Äggaboden, Smaklöken, Farmors gårdsbod, Loshults handelsbod, Sjölyckornas gårdsbutik, Atelje Stensjömåla, Lillagården, Harknivens, Börjessongården och givetvis alla REKO-admin och producenter. Tack för ett grymt och viktigt jobb. / Nils, Claire, Anna & Theresa

Publicerat

SILVER i FACEnetwork video competition

🥳🧀🐐 Vår video fick silver i årets FACEnetwork (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network) videotävling!! 🥈Årets tema var bland annat att lyfta bra idéer och smarta lösningar. Som klippt och skuret för oss tänkte vi och började filma snuttar från vår vardag för att få ihop till en liten film om hur vi använder teknik för att driva en hållbar verksamhet. Ni får jättegärna gå in och kika på resultatet! 🥰