Wir – Nils und Claire Sjöström – leiten “Framtida Bruk” und kommen ursprünglich aus der Gegend von Stockholm, wo wir uns während unseres Soziologie- und Personalstudiums kennengelernt haben.
Im Frühjahr 2016 verwirklichten wir einen Traum und zogen von der Großstadt nach Slänsmåla, Blekinge, und haben seitdem den Betrieb aufgebaut. Davor haben wir im Herbst 2014 bei Eldrimner in Östersund die Grundlagen der Käseherstellung gelernt und uns im Frühjahr 2018 auch mit der Herstellung von Ziegenmilchkäse beschäftigt. Wir sind Mitglied des schwedischen “Gårdsmejerister”.
Da wir auch weiterhin täglich im IT-Bereich arbeiten, haben wir im September 2020 das Team um unsere erste Mitarbeiterin Anna erweitert. Sie ergänzt uns mit ihrem Hintergrund in Marketing und Verkauf, hilft uns aber auch auf dem Hof beim Melken, die Ziegen zu versorgen und beim Käsen. Seit April 2023 haben wir zusätzliche Unterstützung durch unsere zweite Mitarbeiterin Theresa, die zuvor in Deutschland auf einem Ziegenhof mit Hofkäserei gearbeitet hat.
TECHNISCHE LÖSUNGEN
Mit unserem Hintergrund in der IT haben wir großes Interesse daran, intelligente technische Lösungen zu entwickeln. Wir sehen es als spannende Notwendigkeit, unseren kleinen Betrieb zu optimieren und profitabel zu machen. Wie schaffen wir Rentabilität, ohne die Qualität und unsere Standards zu senken? Nun, da müssen wir einfach smarter arbeiten!
Wir beziehen Energie aus Solarzellen und haben verschiedene Automatisierungen entwickelt, um den Stromverbrauch und die Arbeitszeit zu optimieren. Eine Innovation, die den zweiten Preis beim Technik-Wettbewerb 2022 des Magazins “Lantbruk” (Landwirtschaft) gewonnen hat! Mit Hilfe einer App haben wir den Überblick und können verschiedene Momente in der Käseherstellung sowie auf dem Hof steuern.
Das Käsen selbst bleibt dabei ein handwerklicher Prozess und läuft nicht automatisiert ab. Die App zeichnet aber bspw. eine Temperatur- und pH-Kurve während dem Käsen auf – Informationen, die man sonst händisch dokumentieren müsste (und mal vergessen könnte). Wenn wir gerade nach den Ziegen gucken und wissen wollen, ob der Käse bereit ist für den nächsten Schritt, müssen wir dafür nicht extra in die Käserei gehen und uns umziehen, sondern nur kurz aufs Handy schauen – das spart Zeit und erleichtert die Hygiene. Der einzige Prozess, der wirklich rein automatisch abläuft, ist das Pasteurisieren. So können wir die Milch nachts pasteurisieren, wenn der Strom am günstigsten ist – das spart Kosten.
So wägen wir ständig ab, was und wie viel wir automatisieren wollen, damit unser Betrieb handwerklich, nachhaltig und rentabel bleibt.
UNSERE TIERE
Das Herzstück unseres Betriebs sind natürlich unsere schönen Damen; 48 Milchziegen der schwedischen Landrasse. Das sind 48 verschiedene Persönlichkeiten, alle mit eigenen Namen und Charakteren. Minnie ist ein richtiges Kuscheltier, Cali ist so stur wie keine sonst und Lowa ist die gesprächigste von allen. Sie machen uns verrückt mit ihren Possen, aber oh – wie wir sie lieben!
Auf dem Hof haben wir auch 5 junge Ziegen (wir warten, bis sie 2 Jahre alt sind, um sie zu decken und zu melken) und 2 Böcke. Im Frühjahr, wenn wir Zicklein haben, explodiert die Zahl auf über 100!
Unsere Ziegen werden von April bis Dezember gemolken. Dazwischen haben sie ihre Ruhephase vor dem Lammen im Februar. Wenn die Zicklein geboren werden, trinken sie zwei Monate lang Milch von ihren Müttern, bis sie sich daran gewöhnt haben, langsam auf Heu, Laub und Zweige umzusteigen.
Wir haben auch 2 Hunde, Raol, ein Border-Aussie und Thor, ein Boerboel, 6 Katzen und etwa 40 Hühner auf der Farm. Letztere geben uns die Eier für unseren hausgemachten schwedischen Käsekuchen.
LANDSCHAFTSPFLEGE UND LEBENSGENUSS
Ziegen und Böcke sind fantastische Naturpfleger! Besonders für bewachsenes Land voller Ranken und Dickicht. Unsere Ziegen laufen frei auf naturbelassenen Weiden herum und fressen vom Gras, von Bäumen und Sträuchern.
Wo die Ziegen grasen, nimmt die Aktivität der Vegetation zu, da das Laub lichter wird und das Sonnenlicht weiter nach unten reicht. Gleichzeitig werden magere und schwer zugängliche Ländereien gedüngt und einer Vielzahl von Arten, die heute vom Aussterben bedroht sind, wird die Möglichkeit gegeben, sich auszubreiten.
ZIEGENMILCH
Ziegenmilch enthält 140 % der für den Menschen notwendigen Aminosäuren und kann somit als einziges Lebensmittel unseren gesamten Eiweißbedarf decken. Ziegenkäse ist somit eine fantastische Möglichkeit, Nährstoffe aus Wäldern und Weiden zu einem hochwertigen Protein-Nahrungsmittel mit minimaler Klimabelastung zu konzentrieren.
Da Ziegenkäse eine andere Zusammensetzung von Zuckern und Milchproteinen aufweist als Kuhmilch, können viele Menschen, die empfindlich auf Kuhmilchprodukte reagieren, Ziegenmilchprodukte problemlos verzehren.
Die Milch variiert im Laufe des Jahres in Geschmack und Zusammensetzung, je nachdem, was die Ziegen fressen. Im Frühling und Sommer kann die Milch durch Blumen und Kräuter geprägt werden. Zum Herbst hin nimmt die Milchmenge ab, die Ernährung wird einseitiger, aber effizienter, was zu einem höheren Fett- und Eiweißgehalt führt.
